现代人并非营养过剩，更多是“隐性饥饿”下的营养不良

现代人普遍面临“隐性饥饿”——空热量过剩，但维生素、矿物质等微量营养素严重不足。

即使周围有充足的食物，比如商店里的新鲜水果和蔬菜，到处都是餐饮店，隐性饥饿也可能发生在任何人身上。

一、隐性饥饿

隐性饥饿是营养不良的典型表现之一，是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，或同时存在其他营养成分的过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。

中国有近 3 亿人处于隐性饥饿状态。有研究表明，大约有 70%的慢性疾病与隐性饥饿有关，如肥胖、心脑血管疾病、视力下降、免疫力下降等。

     《中国居民膳食指南科学研究报告》（2021）指出，“隐性饥饿”是导致中国慢性病，如心血管疾病、脑卒中、慢性肾脏病患者越多的重要原因。

世界卫生组织（WHO）在 2023 年第 76 届世界卫生大会上表示，维生素和矿物质缺乏，特别是叶酸、铁、维生素 A 和锌缺乏，影响了全世界 50%的学龄前儿童（3.72 亿人）和 67%的育龄妇女（12 亿人）。

二、造成隐性饥饿的原因

1. 土地营养密度下降

现代农业依赖化肥和农药，导致土壤中微量元素（如锌、硒）流失，农作物营养价值降低。

研究发现，29种蔬菜和水果除磷以外的所有元素的浓度均有所下降，在这80年期间，总体降幅最大的是钠（52%），铁（50%），铜（49%）和镁（10%）。

国内数据：2002 年与 1963 年相比，蔬菜中维生素 C 的含量大幅度下降，菠菜下降 80%，刀豆、茼蒿、油菜下降 60%，白菜下降 20%，番茄、卷心菜下降 20%。这一变化趋势是我国农业长期以数量导向、忽视营养健康要求的直接反映。

2. 过度加工食品

精制米面、速食产品等加工食品，损失了60%-80%的B族维生素和膳食纤维。

3. 饮食结构不均衡

高盐、高糖、高脂的“空热量”食物占比高，蔬果、粗粮摄入不足。数据显示，中国居民日均仅摄入约10种食物，远低于推荐的25种。

中国居民目前能量摄入超过需求量。

      中国谷物产能大于 5.5 亿吨，按照谷物1/4 加工、损耗等去除后，还有 4.1 亿吨，人均能量供给约 3108 千卡，远大于人均需要能量2200大卡至2600大卡（实际谷物供能只需要60%左右）。

但微量营养素摄入普遍不足，有 90%以上的人群膳食钙摄入量没有达到推荐摄入量，50%以上的人群锌摄入量没有达到推荐摄入量，70%以上的人群没有达到维生素 C 推荐摄入量。

4. 营养吸收障碍

胃肠道疾病、老年人消化功能衰退，导致营养吸收率降低。消化不良、肠道菌群失衡导致营养吸收障碍，即使吃得多也无法有效利用。

5. 不良生活习惯

熬夜、吸烟、酗酒会破坏维生素吸收（如维生素C、B族），增加营养消耗。

6. 环境毒素与压力

 污染物（如重金属）和慢性压力加剧体内营养消耗，影响吸收效率。

三、隐性饥饿的常见症状

以下是一些您应该留意的隐性饥饿的迹象和症状。它将帮助你在问题变得严重之前就着手解决问题。

• 明明前一晚睡足8小时，第二天却依然疲惫犯困？
• 孩子总是无精打采，需要频繁补觉才能维持活力？

这可能是"隐性饥饿"在作祟——当身体缺乏维生素、矿物质等微量营养素时，就像手机开启了省电模式，看似正常运作，实则能量被悄悄透支。

不同于传统意义的饥饿，这种营养缺口不易察觉却影响深远：

▶ 运动后恢复缓慢，工作效率下降

• 孩子三天两头感冒发烧？
• 自己总被鼻炎咽炎反复纠缠？

这可能是"隐性饥饿"在摧毁免疫力防线——当身体缺乏蛋白质、维生素C、锌等关键营养时，免疫系统就像缺弹药的守城士兵，让病毒细菌轻易攻破健康城门。

3、儿童身高增长迟缓

当孩子总比同龄人矮半头、说话晚半年、跑跳总落后，这可能是"隐性饥饿"在干扰成长程序！

《2023 年世界粮食安全和营养状况》报告，因长期慢性营养不良，2022 年，全球五岁以下儿童中，估计有 1.481 亿（22.3%）发育迟缓，有 4500 万（6.8%）消瘦，有 3700 万（5.6%）超重。

4、伤口愈合慢

当擦伤结痂超一周、淤青半月不散、小伤口反复红肿，这是身体发出的「修复原料短缺」警报。不是伤口不想好，而是细胞们等不到锌、VC、蛋白质这些施工材料。

5、情绪变化

如果你感觉孩子比平时更暴躁或焦虑，他们可能缺少重要的营养。如B族维生素等营养物质有助于控制情绪，缺少它们会导致情绪起伏。

四、常见的易缺乏营养素及症状

1、铁

症状：贫血、头晕、畏寒、免疫力下降。

现状：育龄女性缺铁率高达19.9%，孕期女性缺铁率高达30%（《中国居民营养与慢性病状况报告2020》

2、钙

症状：腿抽筋、骨质疏松。

现状：城市居民日均钙摄入量仅为推荐值的50%。

3、锌

 症状：免疫力差、伤口难愈合。

现状：儿童缺锌率超30%。

4、B族维生素

症状：口腔溃疡、疲劳（B2）、失眠（B6）、代谢紊乱。

现状：精制主食导致B1、B2缺乏普遍。

5、维生素C

症状：即使你刷牙不用力，你的牙龈也可能在刷牙时流血。或者你的孩子可能更容易生病。

现状：70%以上的人群没有达到维生素C推荐摄入量。

6、维生素D

症状：如果他们的骨骼受伤，肌肉无力，或者他们在室内晒太阳的时间比在外面晒太阳的时间长，你的孩子可能缺乏维生素D。维生素D也与情绪恶化有关。

现状：根据中国近年多项权威研究及健康调查报告，中国居民维生素D（VD）不足或缺乏的情况较为普遍，不同年龄段和人群的缺乏率存在显著差异。

7、膳食纤维

症状：便秘、肠道疾病。

现状：国人日均摄入量不足需求量的50%。

五、如何发现隐性饥饿？

1. 临床检查

血液检测：血清铁、维生素D、锌等指标。

记录饮食种类，排查是否长期偏食或依赖加工食品。

小结

隐性饥饿的本质是“营养失衡”，而非单纯吃不饱。通过均衡饮食、科学检测与主动干预，才能打破“吃饱≠吃好”的误区。

正如《中国居民膳食指南》强调：“营养是健康的基石，预防胜于治疗。”从今天起，让每一口食物都成为健康的养分，而非隐形的负担。

参考文献

5. Lowe, N. M. (2021). The global challenge of hidden hunger: perspectives from the field. Proceedings of the Nutrition Society, 80(3), 283–289.

6. Stevens, G. A., et al. (2022). Micronutrient deficiencies among preschool-aged children and women of reproductive age worldwide: a pooled analysis of individual-level data from population-representative surveys. The Lancet Global Health, 10(11), e1590–e1599.

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